Da ROSSO Restaurant and Grill chi è vegetariano trova un piatto senza carne né pesce in ogni sezione della carta: antipasti, primi, pizza, wok, insalate, contorni e un burger di lenticchie rosse. Chi è vegano ha meno scelta e fa bene a dirlo quando prenota, perché in sala la cucina indica cosa va bene così com’è e dove può adattare un piatto. Il punto da tenere d’occhio sono le alici, che da noi compaiono anche in pizze dove molti non se le aspettano.
A gennaio capita spesso di organizzare una cena in cui non tutti mangiano carne: dopo le feste si riprendono le cene con i colleghi e con gli amici, e al tavolo c’è quasi sempre qualcuno che la carne non la mangia o ha deciso di mangiarne meno.
Una braceria con la carta lunga
La griglia è al centro della sala, accanto alla macelleria a vista dove si scelgono i tagli di Prussiana e Danese. Per un vegetariano convinto non è la vista più piacevole della serata, ed è giusto saperlo prima di prenotare.
Intorno alla griglia, però, la carta è lunga. Il locale apre la mattina con la colazione e la cucina lavora fino a mezzanotte, quindi il menù deve andare bene a persone molto diverse tra loro. La pasta si tira in casa ogni mattina, la pizza ha tre impasti, ci sono i wok, le insalate e i contorni di verdura. Un vegetariano non deve ripiegare su un contorno, e un gruppo misto non deve cambiare ristorante per una persona sola.
Cosa ordina un vegetariano
Tra gli antipasti ci sono i Chupa Chups, melanzane dorate con un cuore morbido di provola affumicata, salsa di avocado e scorza di lime. Poi la focaccia classica, il cestino del pane, e la mozzarella di bufala campana DOP o la burrata andriese servite da sole.
Tra i primi la cacio e pepe si fa con i tonnarelli tirati in casa, Pecorino Romano DOP e pepe nero macinato al mulinello. C’è anche un primo del giorno, che cambia: conviene chiedere in sala se quel giorno è senza carne.
Il piatto più completo per chi non mangia carne è il wok di verdure: germogli di soia, verza bianca, zucchine e carote saltate in padella wok con paprika e semi di sesamo, sfumate con salsa di soia e salsa teriyaki. Il burger veggie è un hamburger dorato di lenticchie rosse con insalata, pomodoro e maionese al rafano, nel pane fatto in casa e con le patatine fritte.
Tra le insalate è vegetariana la White Salad, con rucola, verza bianca, scaglie di grana, avocado, champignon, semi di sesamo e limone. I contorni sono tutti di verdure o di patate: verdure grigliate, cicoria romana ripassata o all’agro, patate al forno, patate fritte. Se per voi conta che le verdure non passino sulla stessa griglia della carne, chiedetelo prima di ordinare.
La pizza è la parte più semplice. Tra le Tradizionali sono senza carne né pesce la Margherita, la Bufalina, l’Ortolana con le verdure, e la Partenopea con ciliegino rosso, datterino giallo e mozzarella di bufala. Ognuna si può avere su uno dei tre impasti, Tonda Romana, Diversamente Napoletana o Super Fina, che lievitano tutti almeno 72 ore. Il menù completo, con gli ingredienti, è nel menù della pizzeria.
Un dettaglio per chi è vegetariano in senso stretto. Il disciplinare del Pecorino Romano DOP prevede il caglio di agnello, quindi chi non mangia formaggi fatti con caglio animale deve escludere la cacio e pepe. Per gli altri formaggi della carta il menù non lo indica, e conviene chiedere.
Dove ci sono alici e pesce anche se non sembra
Alcune ricette, da noi, sono diverse da quelle che molti hanno in mente. Prima di ordinare conviene sapere che:
- la Marinara ha i filetti di alici, oltre a pomodoro, olive Leccino, origano e prezzemolo;
- la Fiorita ha fiori di zucca, fior di latte e alici, come il fiore di zucca fritto degli antipasti;
- la Regina ha le alici del Mar Cantabrico;
- il felafel è una frittura vegetale, ma arriva con la salsa Caesar, e tra i suoi allergeni ci sono uova, latte e pesce;
- la Nizzarda ha il tonno, e la Caesar il pollo.
Se uno di questi piatti vi interessa senza l’ingrediente animale, chiedete in sala se si può fare.
Se siete vegani
La scelta è più stretta. Secondo il menù, gli impasti della pizza contengono glutine, soia e senape, e tra gli allergeni non compaiono né latte né uova. Il problema sono i condimenti, perché quasi tutte le pizze in carta hanno un formaggio. Il wok di verdure non riporta tra gli allergeni latte, uova o pesce. Il burger di lenticchie invece ha la maionese, e tra i suoi allergeni ci sono le uova.
Per questo vi chiediamo di dirlo quando prenotate, o appena vi sedete: la cucina vi indica cosa va bene così com’è e dove può adattare un piatto. Se lo scrivete nella prenotazione, in sala lo sanno già quando arrivate.
Come leggere gli allergeni sul menù
Su tutti i nostri menù ogni piatto ha accanto i codici europei degli allergeni, con la legenda in fondo alla pagina, in italiano e in inglese. Chi non mangia prodotti animali deve guardare soprattutto il 3 (uova), il 4 (pesce), il 7 (latte), il 2 (crostacei) e il 14 (molluschi).
Un piatto senza questi numeri, però, può contenere carne, perché la carne non è un allergene e non ha un codice. Va letta sempre anche la descrizione. I prodotti surgelati sono segnati con un asterisco.
Glutine e celiachia
Abbiamo piatti preparati senza ingredienti che contengono glutine, e la cucina li gestisce separatamente. La cucina però è una sola, e ogni giorno ci si lavorano pane, pasta e pizza. Non possiamo escludere contaminazioni, quindi non garantiamo un piatto adatto a chi è celiaco. Se nel gruppo c’è una persona celiaca, ditelo quando prenotate: vi diremo con franchezza cosa possiamo fare quella sera. La regola è spiegata per intero nelle domande frequenti.
Tavolate miste e cene di gruppo
Fino a dieci persone si prenota il tavolo dalla pagina per prenotare, e nelle note si scrive quanti sono i vegetariani e i vegani. Oltre le dieci persone conviene scrivere dalla pagina eventi: il menù si costruisce insieme, partendo dalla griglia o dalla pizza, e nella richiesta si indicano le esigenze di ciascuno.
Per un tavolo misto la combinazione più semplice è griglia e pizza. Chi mangia carne divide una fiorentina, che parte da circa 800 grammi ed è pensata per due, e gli altri prendono la pizza o il wok. A fine cena il conto si divide su tutte le carte che servono. Piatti e allergeni della sera sono nella carta della cena.
Domande frequenti
Da ROSSO ci sono piatti vegetariani?
Sì, in ogni sezione della carta: antipasti, primi, pizza, wok, insalate, contorni e un burger di lenticchie rosse. Attenzione alle alici, che ci sono nella Marinara, nella Fiorita e nella Regina.
E per chi è vegano?
La scelta è più stretta. Ditelo quando prenotate o in sala: la cucina vi indica cosa va bene e dove può adattare un piatto.
Il menù indica gli allergeni?
Sì. Ogni piatto ha i codici europei degli allergeni, con la legenda in fondo a ogni pagina del menù, anche in inglese.
Ci sono piatti per celiaci?
Ci sono piatti preparati senza ingredienti con glutine, ma la cucina è una sola e non garantiamo piatti adatti alla celiachia. Segnalatelo quando prenotate.
Per la vostra prossima cena, prenotate un tavolo online oppure chiamate il +39 342 189 9629, anche su WhatsApp.
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Altre domande pratiche, su orari, parcheggio, cani e accessibilità, sono nelle domande frequenti.
