La nostra Cucina

Ristorante Rosso a Roma

La nostra cucina parte dal banco

Da noi la carne non arriva dalla cucina: arriva dal banco, e potete guardarla prima di ordinarla. La macelleria a vista è al centro della sala, e se volete potete avvicinarvi, scegliere il pezzo e farvelo tagliare nella pezzatura che preferite. È il modo più onesto che conosciamo di vendere una bistecca: quello che vedete è quello che mangiate.

Prussiana o Danese: due carni, stesso prezzo

In griglia lavoriamo due selezioni. La Prussiana viene dai Mazury, nella Polonia settentrionale che un tempo si chiamava Prussia: giovani scottone allevate allo stato brado, con orzo, farro e barbabietola da zucchero negli ultimi mesi. Ne esce una carne dal colore chiaro, con marezzatura fitta, dolce e già tenera di suo — non le serve una frollatura lunga.

La Danese ha un carattere opposto: sapore più intenso, quasi selvatico, struttura più robusta, e per questo la lasciamo riposare più a lungo.

Costano identico su tutti i tagli: fiorentina e costata al peso, filetto e tagliata a porzione. La scelta non è di prezzo, è di gusto. Se non sapete decidere, chiedete al banco: si vede a occhio.

La pasta si fa qui, ogni giorno

Mezze maniche e tonnarelli li tiriamo in casa ogni mattina. Ci finiscono dentro le tre romane — amatriciana, carbonara, cacio e pepe — e la nostra versione della carbonara, con l’uovo marinato al Vermouth di Torino.

La pizza: tre impasti, 72 ore

Non facciamo una pizza sola. Ne facciamo tre, e la differenza è nell’impasto: Tonda Romana fina e scrocchiarella, Diversamente Napoletana soffice a bordo alto, Super Fina stesa a mattarello. Tutti e tre lievitano almeno 72 ore: è la lentezza che li rende leggeri, non un ingrediente.

E poi il resto della giornata

Siamo aperti no-stop dalle 8: si comincia con la colazione, italiana o internazionale, si pranza alla carta — anche con poke e wok per chi ha poco tempo — dalle 18 alle 19:30 c’è l’aperitivo, e si finisce al lounge bar. Dal mare arrivano il Mediterraneo, con i calamari grigliati, e il Summer Salmon. Tutto a duecento metri dal Circo Massimo.

03. Colazione

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Ristorante Rosso a Roma

Aperitivi – Bar – Feste

Ristorante Rosso è anche la location ideale per aperitivi e drink. Il nostro lounge bar, aperto fino a tarda serata, offre una grande selezione di cocktails accuratamente preparati dai migliori barman, con proposte internazionali che toccano quasi ogni nazione, come fosse un autentico viaggio intorno al mondo.

Ed in più, immergetevi in serate magiche con i nostri eventi a tema, pensati per accendere la vostra curiosità gastronomica e trasportarvi in mondi incantati di sapori. Dal gusto classico all’innovazione culinaria, ogni evento è un’opportunità per vivere un’esperienza culinaria unica. Per partecipare, basta prenotare il vostro tavolo in anticipo e preparatevi a essere trasportati in un viaggio divertente e pieno di sapori.