Carne alla griglia all’Aventino
Macelleria a vista, tagli danesi e prussiani, cottura su pietra lavica: il pezzo si sceglie al banco
ROSSO Restaurant and Grill
Macelleria a vista: la carne si sceglie al banco
Da noi la carne non arriva dalla cucina: arriva dal banco, e potete guardarla prima di ordinarla. La macelleria a vista è al centro della sala, e se volete potete avvicinarvi, scegliere il pezzo e farvelo tagliare nella pezzatura che preferite. È il modo più onesto che conosciamo di vendere una bistecca: quello che vedete è quello che mangiate.
Prussiana o Danese: due carni, stesso prezzo
In griglia lavoriamo due selezioni. La Prussiana viene dai Mazury, nella Polonia settentrionale che un tempo si chiamava Prussia: giovani scottone allevate allo stato brado, con orzo, farro e barbabietola da zucchero negli ultimi mesi. Ne esce una carne dal colore chiaro, con marezzatura fitta, dolce e già tenera di suo — non le serve una frollatura lunga.
La Danese ha un carattere opposto: sapore più intenso, quasi selvatico, struttura più robusta, e per questo la lasciamo riposare più a lungo.
Costano identico su tutti i tagli: fiorentina e costata al peso, filetto e tagliata a porzione. La scelta non è di prezzo, è di gusto. Se non sapete decidere, chiedete al banco: si vede a occhio.
I tagli e i prezzi: fiorentina, costata, filetto e tagliata
Al banco si sceglie il pezzo e si decide la pezzatura. Prussiana o Danese, il prezzo non cambia: si sceglie per gusto, non per costo.
Fiorentina — da 800 grammi, 10 € all’etto
Con l’osso e il filetto attaccato, tagliata alta perché resti rosata dentro. È a peso e parte da 800 grammi: sotto gli 80 euro non si scende, ed è giusto saperlo prima di ordinare. È un taglio pensato per due.
Costata con osso — da 500 grammi, 9,20 € all’etto
La stessa carne senza il filetto: più grassa, più saporita, più indulgente sulla cottura. È il taglio con osso che una persona sola può finire.
Filetto e tagliata — 30 € e 27 € a porzione
Le porzioni singole, per chi non ha voglia di dividere né di aspettare. Il filetto è circa 200 grammi e va in griglia e basta; la tagliata è circa 300 grammi e si affetta a caldo.
Burger di manzo
Macinato in casa con gli stessi tagli che vedete al banco, nel nostro pane. C’è anche la versione vegetariana, per i tavoli in cui non mangiano tutti carne.
La pietra lavica: calore alto e costante
La pietra accumula calore e lo restituisce dal basso in modo costante. Su un taglio spesso è esattamente quello che serve: la superficie si marca e fa la crosta, il cuore arriva alla cottura che avete chiesto senza asciugarsi. È la differenza fra una carne che sa di cotto e una che sa di griglia — e su una fiorentina al sangue si sente al primo morso.
Dove siamo: a due passi dal Circo Massimo
Siamo in Viale Aventino 32, sull’asse che scende dal Circo Massimo verso Piramide, con la fermata Circo Massimo della Metro B a poche decine di metri e le Terme di Caracalla a dieci minuti a piedi. Davanti abbiamo la sede della FAO, il che rende l’indirizzo comodo tanto per un pranzo di lavoro quanto per una cena dopo una giornata al Parco archeologico o al Giardino degli Aranci. Il dehors dà su Viale Aventino. Siamo aperti tutti i giorni dell’anno, festivi compresi, e la cucina resta attiva fino a mezzanotte: se cercate una bistecca a Roma alle undici di sera senza sentirvi dire che la cucina ha chiuso, questo è l’indirizzo giusto.
Perché ci scelgono
4,4 stelle su quasi 6.000 recensioni Google e 8,8 su 10 su TheFork. Sono numeri che si accumulano in un modo solo: servendo tutti i giorni, da anni, a chi passa una volta sola e a chi torna ogni settimana.
E poi c’è il resto: colazione, pranzo, pizza e aperitivo
Siamo aperti no-stop dalle 8, e la carne non è l’unica cosa che facciamo. Si comincia con la colazione, si prosegue con il pranzo alla carta e con la pizza nei tre impasti; dalle 18 c’è l’aperitivo, poi la carta dei vini e la drink list del lounge bar, e per chiudere i dolci. Le sale si danno anche in uso esclusivo per feste ed eventi privati. La pasta la tiriamo in casa ogni mattina. Ma se siete qui per la bistecca, il banco è al centro della sala, a duecento metri dal Circo Massimo.
